Wyjątkowe specjały kuchni bretońskiej

Fale smagające fascynujące formacje skalne na wybrzeżu bretońskim to niezapomniany widok, jaki można podziwiać o poranku. Z mgły wyłania się mała łódź rybacka, która przywozi do portu kolorowe owoce morza i świeże ryby. Już wkrótce te morskie przysmaki znajdziecie na talerzach lokalnych restauracji, które zachwycą każde podniebienie. W Bretanii oprócz pysznych dań z owoców morza znajdzie się też mnóstwo specjałów dla miłośników słodkich potraw . Podczas podróży po Bretanii koniecznie spróbujcie nie tylko tradycyjnych naleśników, ale także ciastek bretońskich z solonym karmelem maślanym. Oto kilka innych dań kuchni bretońskiej, które trzeba koniecznie spróbować podczas wakacji w tym regionie Francji: 

Kuchnia bretońska: przegrzebki

Królowa wszystkich małży to prawdziwy specjał Bretanii. Miejscowi rybacy wyciągają przegrzebki świeżo z dna morskiego w portowych miastach Erquy i Saint-Quay-Portrieux, które leżą w zatoce Saint-Brieuc. Aby rozwinąć ich delikatny, orzechowy smak, „Coquille Saint-Jacques” podaje się na je surowo lub krótko podsmażane  na sałacie. W regionalnych restauracjach znajdziecie również pyszne wariacje z obfitymi galetami. Podczas gdy normlanie w innych regionach przegrzebki są bardzo drogie, na wybrzeżu Bretanii można je kupić bardzo tanio i świeżo złowione od października do maja.

Wybitny smak Bretanii: przegrzebki

Crêpes

Specjalnością, z której znana jest na całym świecie Francja, są francuskie naleśniki, które są popularne również w Bretanii. Naleśniki można znaleźć w każdej dobrej restauracji bretońskiej z różnymi słodkimi nadzieniami. Cienkie naleśniki szczególnie dobrze smakują z solonym karmelem, lodami waniliowymi i musem jabłkowym lub z prażonymi migdałami, kremem kasztanowym, miodem lub orzechami. Jako danie główne lub deser -  zdecydowanie warto spróbować tego klasyka podczas podróży.

Solony karmel maślany

Specjalność par excellence Bretanii, solony karmel maślany, pozwoli naprawdę posmakować regionu i przenieść kubki smakowe na zupełnie nowy poziom. Słony karmel można znaleźć w wielu różnych formach, takich jak słodycze, sosy, pasty do smarowania lub nadzienia do pralin czekoladowych i różnorodnych wypieków. Sekretna receptura cukiernika Henri Leroux, który wynalazł solony karmel maślany w Quiberon w 1980 roku, oprócz masła i soli zawiera orzechy laskowe i migdały.

Słodka wizytówka Bretanii: solony karmel

Ostrygi

Ostrygi są również tradycyjnym daniem w Bretanii. W nadmorskim miasteczku Cancale znajdują się popularne hodowle ostryg. Bretońską metodą przygotowania jest nadziewanie ostryg bułką tartą, a następnie ich zapiekanie. Jeśli konsystencja ostryg była dla Was zazwyczaj zbyt rzadka ten sposób podania pozwoli Wam odkryć to danie na nowo i na pewno będziecie zachwyceni jego smakiem. 

Galettes

Wytrawnym odpowiednikiem pysznych naleśników są bretońskie galettes. Swój niepowtarzalny smak uzyskują z mąki gryczanej, z której są wypiekane. Tradycyjna galette zawiera jajko, szynkę i ser. W międzyczasie jednak znajdziecie też wiele kreatywnych wariacji z rybami, różnymi rodzajami sera, ziemniakami, owocami morza czy różnymi rodzajami kiełbasy.

Naleśniki z mąki gryczanej: specjał z Bretanii

Far Breton 

To bardzo popularny deser, który zjeść na zimno jako deser lub na ciepło na lunch lub z kawą po południu. Ciasto zawdzięcza swój szczególny smak puddingowej konsystencji i nadzieniu ze świeżych lub suszonymi owoców. Szczególnie dobrze smakuje ze śliwkami marynowanymi w rumie lub z suszonymi morelami. Nie należy go jednak mylić z Gateau Breton, czyli bretońskim ciastkiem kruchym wypełnionym powidłami śliwkowymi, solonym karmelem lub dżemem, który jest zresztą równie pyszny. 

Homar bretoński

Szczególną specjalnością jest homar bretoński, który w przeciwieństwie do homara kanadyjskiego, po złapaniu jest niebieski i znany ze swojego wyjątkowo dobrego smaku. Po ugotowaniu ma już typowy czerwony kolor homara, ale jest o wiele bardziej aromatyczny i ma jędrniejszy miąższ. To, co czyni go tak ekskluzywnym, to fakt, że nie można go hodować jak innych gatunków homarów, ale można go łowić tylko na skalistym dnie morskim. Dania z homara można znaleźć w szerokiej gamie wariacji z makaronem, risotto lub sałatką.

Wyjątkowy, bo niebieski homar bretoński

Cydr

Bretania oferuje również ciekawe drinki, których warto spróbować podczas podróży. Cydr jest ściśle związany z tradycjami regionu. Czy to jako aperitif, czy do galette i naleśników – pasuje do prawie każdego dania. Cydr bretoński ma bardziej cierpki smak niż jego odpowiednik w Normandii. Podobnie jak wino, istnieją różne gradacje smakowe. Cider doux charakteryzuje się raczej słodkim i owocowym smakiem, podczas gdy cydr brut ma bardziej wytrawny i cierpki smak.

Cotriade

Oprócz klasycznych dań rybnych bretońska zupa rybna Cotriade to jedna z najbardziej znanych specjalności w regionie. Pyszne ryby, takie jak makrela i węgorz morski, spotykają się z owocami morza, takimi jak langustynki czy kraby, a ich obfity smak czerpią z różnych warzyw, takich jak marchewka, ziemniaki i rzepa. Delikatne przyprawy, takie jak pieprz cayenne, szafran i sól, dopełniają ten gulasz rybny. Nie wszystkie bretońskie restauracje mają tę zupę w menu, więc jeśli zauważycie ją podczas podróży, koniecznie jej spróbujcie. 

Cotraide: bretońska zupa rybna

Kig-ha farz

Jeśli chcecie zjeść prawdziwe tradycyjne bretońskie danie, to polujcie na Kig-ha farz . Rustykalny gulasz z knedlami z mąki gryczanej, mięsa i warzyw zachwyca obfitym smakiem i zachęca do spróbowania go w domu. Cebula duszona na maśle, uszlachetniona cytryną i solą, nadaje kig-ha farzowi smaczną nutę. Szczególnie w miesiącach zimowych gulasz rozgrzewa zmarznięte kończyny po długim spacerze nad morzem. Ciasto na knedle gryczane gotuje się w specjalnej torbie, którą można również znaleźć w wielu sklepach z pamiątkami w Bretanii.