Tradycyjne specjały kuchni portugalskiej

Kulinarne specjały Portugalii nie są jeszcze tak dobrze znane na arenie międzynarodowej, jak kuchnie narodowe innych krajów, dlatego podczas podróży warto spróbować jak największej liczby różnych potraw. Tradycyjna wielodaniowa kolacja daje ku temu wiele możliwości. Typowe jest przede wszystkim stosowanie wysokiej jakości składników i dużej ilości oliwy z oliwek. Dobrym przykładem jest danie Polvo à Lagareiro, na które składają się smażone kalmary i pieczone ziemniaki. Na talerzu na ogół bardzo często pojawiają się ryby i owoce morza z pobliskiego Atlantyku, ale mięso z głębi kraju jest również ważnym filarem kuchni portugalskiej. Portugalia słynie również z win i oczywiście niezapomnianych deserów jajecznych i budyniowych. Sprawdżcie z czego słynie kuchnia portugalska:

Kuchnia portugalska: Bacalhau

Podstawą wielu dań jest bacalhau, którego nie znajdziecie w chłodni w supermarkecie, bo jest to konserwowany w soli dorsz. Jest takie powiedzenie, że w Portugalii jest więcej przepisów na dorsza niż dni w roku. I rzeczywiście, metody przygotowania znacznie się różnią. Podaje się go nawet jako rodzaj krokieta: bolinhos (lub pastéis) de bacalhau je się zarówno jako przekąskę, jak i sałatkę i jako danie główne. Inne znane dania z dorsza to bacalhau à brás z ziemniakami, cebulą, jajkami i czarnymi oliwkami oraz zapiekanka ziemniaczana bacalhau com natas.

Bolinhos: krokiety z Bacalhau

Sardinhas assadas

Typowe dla Lizbony są sardynki z grilla na węglu drzewnym, które są oferowane w restauracji, a także na ulicznych straganach; szczególnie latem podczas Festas do Santo António , kiedy odbywają się parady różnych grup tanecznych i procesji religijnych na cześć patrona miasta. Sardynki najczęściej podaje się z sałatką, grillowaną papryką lub na kromce chleba. Wyjatkowy smak pochodzi z grillowania i dużej ilości oliwy z oliwek. Inne rodzaje ryb są również podawane jako dania proste -  smażone, minimalnie przyprawione i podawane z sałatką i ziemniakami. Nic nie powinno odwracać uwagi od smaku świeżego połowu. Nawiasem mówiąc, sardynki je się rękoma.

Caldo Verde

Portugalczycy wolą jeść warzywa w formie zup niż podawać je jako dodatek do dań głównych. Najbardziej znana jest prawdopodobnie caldo verde, gęsta zupa z jarmużu, cebuli, czosnku, ziemniaków i oliwy z oliwek. Jest przybrana plasterkiem kiełbasy chouriço, którą wegetarianie mogą pominąć. Dość popularna jest również warzywna przekąska Peixinhos da Horta, panierowana zielona fasolka, którą spożywa się z różnymi dipami.

Caldo Verde

Carne de Porco à Alentajana

Wieprzowina odgrywa ważną rolę w kuchni portugalskiej i podaje się go w różnych gulaszach, daniach grillowanych lub w połączeniu z małżami. Kompozycja może na pierwszy rzut oka zaskoczyć, ale Carne de Porco à Alentajana to klasyka kuchni portugalskiej. Wieprzowina w postaci kiełbasy chouriço jest również używana w wielu innych potrawach, takich jak risotto z kaczki arroz de pato. Szczególnie szlachetny jest Porco Preto, rodzaj iberyjskiej świni domowej, która żywi się żołędziami w chowie wolnowybiegowym i ma wyjątkowy wędzony smak.

Cataplana

Nazwa tego gulaszu z ryb i owoców morza z Algarve pochodzi od miedzianego garnka, który był kiedyś najważniejszym naczyniem do gotowania na parze, zwłaszcza na wybrzeżu, i w którym danie jest nadal spektakularnie serwowane. Po otwarciu garnek zamienia się w podwójną patelnię wypełnioną wszelkiego rodzaju rybami, małżami i kilkoma krewetkami na wierzchu. Kataplana jest zwykle przeznaczona dla dwóch osób. W miedzianym garnku można oczywiście również przygotować inne składniki, ale tradycyjna Cataplana jest przeznaczona dla dań rybnych.  

Cataplana

Wino porto i sznaps Medronho

Wino porto z regionu Alto Douro, którego nazwa pochodzi od portowego miasta Porto, jest znane na całym świecie. Różnica w stosunku do czerwonego wina polega na tym, że fermentacja wina porto zostaje zatrzymana w pewnym momencie przez dodanie mocnego destylatu winnego. W rezultacie zarówno zawartość alkoholu, jak i cukru jest wyższa niż w innych winach. Kolejną specjalnością jest Medronho, sznaps z owoców drzewa truskawkowego, którego można spróbować na miejscu w Algarve.

Francesinha

Jeśli chodzi o przekąski to w Porto znajdziecie Francesinha, portugalską wariację na temat francuskiego croque-monsieur, pieczonej kanapki z serem i szynką. Francesinha jest również nadziewana kiełbasą i smażonym mięsem lub stekiem i ukoronowana sadzonym jajkiem. Są też frytki i rodzaj sosu z pomidorów, musztardy i piwa. Pomiędzy specjałami z owoców morza, ryb i dobrego mięsa, Fracesinha może wydawać się daniem typu fast food, ale jest to typowe portugalskie danie na głów w tak zwanym międzyczasie. 

Coś na przekąskę; Francesinha

Ovos moles de Aveiro

Wiele portugalskich deserów bazuje na żółtkach jajek, jak na przykład magiczne Ovos moles. Są to cienkie wafelki z mąki i cukru w kształcie ryby, małży, stworzeń morskich lub prostych kulek wypełnionych mieszanką żółtka jaja i cukru. Zostały stworzone w klasztorze w Aveiro i były pierwszymi portugalskimi słodyczami, które otrzymały pieczęć chronionego pochodzenia geograficznego z UE. Są one obecnie znane w całym kraju, ale tylko w Aveiro podawane są z typowymi beczkami z malowanymi krajobrazami okolicy.

Pasteis de Belém

Miłośnicy słodyczy są w Portugalii we właściwym miejscu, ponieważ desery na koniec wielodaniowej kolacji lub popołudniowa kawa to jeden z głównych punktów każdej wizyty w kawiarni lub restauracji. Pasteis de nata, małe tarty budyniowo- waniliowe w cieście francuskim, które są wypiekane w piecu, stały się dobrze znane. Pod nazwą Pasteis de Belém są one natomiast sprzedawane w Lizbonie w pobliżu Mosteiro dos Jerónimos, gdzie podobno pochodzą z początku XIX wieku. Przepis jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Najlepiej samemu sprawdzić, czym tak naprawdę różnią się te dwa desery.  

Pasteis de Belem

Cozido à portuguesa

W Portugalii bardzo popularne i bogate są wszelkiego rodzaju gulasze. Cozido à portuguesa to wariant dla miłośników mięsa: różne części wieprzowiny, wołowiny i kurczaka gotuje się razem z kaszanką. Do tego kilka warzyw, takich jak kapusta, fasola i marchewka. Półmisek podawany jest bez bulionu, który pije się sam lub używa się go do gotowania ryżu. Jeśli wolicie ryby, można też dostać caldeirada de peixe, czyli gulasz, w którym  znajdziecie różne rodzaje ryb i owoców morza z pomidorami.