Kuchnia niemiecka: specjały w regionów

Kuchnia niemiecka jest bardziej zróżnicowana niż się często zakłada. Na obszarach Niemiec, które niegdyś były niepodległymi państwami, takimi jak Baden czy Bawaria, ale także w większych regionach, takich jak Szwabia czy Nadrenia rozwijały się silne kuchnie regionalne. Regiony przygraniczne różnią się także od reszty niemieckich landów pod względem kulinarnym, gdyż ukształtowały je wpływy Francji, Polski i Austrii. Wreszcie warunki naturalne wpływają na lokalne potrawy. Tradycyjnie na wybrzeżach północnych Niemiec używa się do gotowania więcej ryb niż na południu kraju. Sprawdźcie, jakie specjały czekają na Was podczas wakacji w Niemczech:

Kuchnia szwabska

Kuchnia Szwabii charakteryzuje się szeroką gamą makaronów jajecznych. Spaetzle, które podawane jest jako dodatek do dań mięsnych lub jako samodzielne danie, jak Käsespätzle, występuje również w Szwajcarii i Austrii, jest dobrze znana daleko poza granicami. Jako danie narodowe często wymienia się soczewicę ze szpeclami i kiełbaskami. Równie dobrze znane są Maultaschen. Pierogi nadziewane są obfitym mięsem, cebulą i szpinakiem i mogą być podawane w bogatym bulionie lub smażone z jajkiem. Szczególnie w Górnej Szwabii znajdziecie Schupfnudeln, lokalnie zwaną Buabaspitzla, rodzaj spiczastych klusek z ciasta ziemniaczanego, które łączy się z kiszoną kapustą i boczkiem.

Bulion z pierożkami zwanymi Maultaschen

Kuchnia bawarska

Przyziemny i wiejski charakter z wpływami kuchni czeskiej i austriackiej – tak najlepiej można podsumować kuchnię bawarską. Klasykiem w stolicy Bawarii są białe kiełbaski z precelkami i słodką musztardą. Typowe są również golonki z knedlami. Mieszkańcy Monachium w licznych piwnych ogródkach delektują się przekąską serową Obatzter która idealnie komponuje się z piwem pszenicznym. Na deser Bayerisch Creme lub Auszogne – tradycyjne smażone ciasto przypominające nasze racuchy. 

Bawarski klasyk: biała kiełbasa z preclami i słodką musztardą

Frankonia

Geograficznie Frankonia jest częścią Bawarii, ale kuchnia regionalna różni się od reszty kraju. Norymberga jest uważana za ojczyznę wielu specjałów, w tym na przykład małej kiełbasy norymberskiej, która jest hitem eksportowym i jest wysyłana na cały świat. Często towarzyszy temu Grumbernzelod, frankońska sałatka ziemniaczana. Jako słodki finisz możesz spróbować pączka z Hiffenmark (dżem z dzikiej róży) lub legendarnego piernika norymberskiego.

Świąteczny klasyk: piernik z Norymbergii

Hesja

Tradycyjną kuchnię z tego regionu serwuje się dziś przede wszystkim w lokalach typu Apfelweinkneipen, Można tu spróbować na przykład Handkäs – ser marynowany w occie z cebulą i kminkiem, który najlepiej smakuje przy muzyce na żywo. W stolicy regionu zielony sos z gotowanymi ziemniakami i żeberka z kiszoną kapustą to lokalne specjały. Alternatywnie można podać je z puree ziemniaczanym. Kiełbasa z frankfurckiej wołowiny jest również obfitym posiłkiem. Mieszkańcy Hesji serwują do tej gotowanej kiełbasy chleb, musztardę i chrzan.

Kuchnia Palatynatu

Na południu Nadrenii-Palatynatu znajdziecie obfitą kuchnię, która czasami jest nieco bardziej pikantna niż w pozostałej części Niemiec. Na przykład Saumagen jest znany w całym kraju. Oczyszczone żołądki wieprzowe wypełnia się mieszanką wieprzowiny, ziemniaków, cebuli i kiełbasy oraz doprawia pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem. Inne składniki tutejszych specjałów to wątrobianka z Palatynatu, kaszanka i knedle z wątróbką. Kapusta kiszona to typowy dodatek. W Palatynacie można skosztować makaronu na parze zarówno na słodko, jak i wytrawnie, na przykład z zupą jarzynową lub ziemniaczaną. W wersji na słodko dostaniecie ciasto ze śliwkami mirabelkami, śliwkami lub sosem winnym.

Smakuje lepiej niż wygląda: Saumagen

Kuchnia reńska

Kuchnia reńska jest prosta i pożywna i ma wiele wpływów z kuchni holenderskiej i belgijskiej. Z tego powodu, a także ze względu na położenie nad Renem, jada się tu ryby częściej niż w innych rejonach śródlądowych, np. śledzie i matjasy. Rheinische Sauerbraten, która jest marynowana przez kilka dni, a następnie duszona, jest znana daleko poza granicami regionu. Szczególnie w Kolonii można zjeść Halven Hahn z Kölsch, bułkę żytnią z serem Gouda, musztardą i ewentualnie ogórkiem i cebulą.

Rheinische Sauerbraten

Kuchnia północno-zachodnioniemiecka

Bliskość morza charakteryzuje to, co tradycyjnie podaje się na talerzu w Szlezwiku-Holsztynie i Dolnej Saksonii. W nadmorskich miastach, takich jak Hamburg czy Brema, zajadają się śledziami, dorszem lub krewetkami i innymi owocami morza. Słynie również jarmuż z Pinkelwurst. Oprócz kapusty główne posiłki często zawierają ziemniaki i rzepę, zwykle przerabiane na gulasze, takie jak Hamburg Aalsuppe lub Lübecker National. Galaretka z czerwonych owoców to najbardziej pożądany deser w północno-zachodnich Niemczech.

Przekąski z targu rybnego w Hamburgu

Kuchnia Meklemburgii – Vorpommern

W północno-wschodnich Niemczech można zjeść naprawdę solidny posiłek. Kuchnię Meklemburgii-Pomorza Przedniego charakteryzuje z jednej strony wybrzeże Bałtyku i liczne wody śródlądowe, ale także liczne lasy. Oprócz ryb, takich jak wędzony węgorz czy śledź w śmietanie, często podaje się dziczyznę. Ziemniaki są zwykle podawane jako dodatek. Szczególnie w Stralsundzie można zamówić śledzia po Bismarcku w bułce do zabrania ze sobą. Z gruszek, fasoli i boczku przygotowuje się kolejną regionalną potrawę typową z północno-wschodnich Niemiec.

Kuchnia turyńska

Niekwestionowaną atrakcją kuchni Turyngii są turyńskie grillowane kiełbaski, które można zamówić w bułce lub na kiszonej kapuście. Ogólnie uważa się, że tradycyjne menu kraju związkowego jest bardzo mięsne. Za danie narodowe uważane są knedle turyńskie z ziemniaków. Wśród klasycznych niedzielnych i świątecznych dań, w prawie każdej restauracji z lokalną kuchnią wciąż znajdziecie roladki wołowe z sosem pieczeniowym, knedlami i modrą kapustą jabłkową. Jako słodkie zakończenie otrzymacie typowe ciasto Schmandkuchen.

Klasyk na grilla: turyńskie kiełbaski

Kuchnia saksońska

W Saksonii można dostrzec w potrawach wpływy austriackie, czeskie i śląskie. Makaron, pierogi i ziemniaki to typowe dodatki. Lipska Allerlei, danie warzywne z groszkiem, szparagami, marchewką, selerem i zieloną fasolką, jest znane w całym kraju. Ci, którzy lubią słodycze nie będą zawiedzeni podczas pobytu w Saksonii. Quarkkeulchen, Eierschecken, Meißner Frummeln, Leipziger Lerchen i oczywiście legendarny Dresdner Stollen to tylko kilka słodkich pyszności typowych dla regionu.